Cecina:

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Consiste en cecinar la carne de cerdo y adobarla con condimentos, hacerla secar al sol, o al calor de las hornillas de leña para  luego asarla en carbón, cuyo aroma es como un imán que atrae e invita a degustarla; se la sirve acompañada de yuca de la se cultiva en los generosos valles de  Catamayo, y un poco de cebolla curtida con limón.

 Ingredientes

  • 2 libras de carne de cerdo (preferible lomo)
  • 3 libras de yuca
  • Sal y ajo al gusto
  • 1 cdta de pimenta en polvo
  • Jugo de naranja

Preparación

Cecine (filetee) finamente la carne de cerdo y adobela con sal, ajo, pimienta y el jugo de naranja, ponga a secar al sol en lugar libre de polvo e insectos, por al menos cuatro horas. Pele, lave, troce y cocine las yucas.

 

Coloque las porciones de carne seca y adobada directamente en la parrilla precalentada sobre las brasas encendidas, dandole vuelta constantemente para lograr una cocion y dorado uniformes. Se sirve acompañado con las yucas cocinadas, ensalada de cebolla y el infaltable ají.

Fuente: July Paz