Cecina:


Consiste en cecinar la carne de cerdo y adobarla con condimentos, hacerla secar al sol, o al calor de las hornillas de leña para  luego asarla en carbón, cuyo aroma es como un imán que atrae e invita a degustarla; se la sirve acompañada de yuca de la se cultiva en los generosos valles de  Catamayo, y un poco de cebolla curtida con limón. 
 

 

 Ingredientes

2 libras de carne de cerdo (preferible lomo)

3 libras de yuca

Sal y ajo al gusto

1 cdta de pimenta en polvo

Jugo de naranja

Preparación

Cecine (filetee) finamente la carne de cerdo y adobela con sal, ajo, pimienta y el jugo de naranja, ponga a secar al sol en lugar libre de polvo e insectos, por al menos cuatro horas. Pele, lave, troce y cocine las yucas.

 

Coloque las porciones de carne seca y adobada directamente en la parrilla precalentada sobre las brasas encendidas, dandole vuelta constantemente para lograr una cocion y dorado uniformes. Se sirve acompañado con las yucas cocinadas, ensalada de cebolla y el infaltable ají.

Fuente: July Paz

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