Seco de Chivo


Es otro de los platos que ofrecen en los restaurantes del lugar. Se lo prepara de carne de chivo sazonada y cocinada con más ingredientes hasta que este suave y jugosa, se la sirve con arroz amarillo y plátano maduro frito, para acompañar este plato es ideal una cerveza bien helada o un vaso de chicha de jora. Su costo es  de $ 2.50.

Ingredientes                  

  • 2 libras de carne de chivo.
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 tazas de chicha
  • 2cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1cebolla colorada, picado
  • 1 pimiento, picado finamente
  • 3 tomates,1 o 2 ajíes
  • ½ manojo de cilantro
  • ½ taza de jugo de naranjilla
  • 2 cucharadas de panela rallada
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado,
  • Sal al gusto
  • Preparación

Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora. Caliente el aceite de canola a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.

 

Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos. Mientras tanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.

 

Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2 -2 ½ horas.

Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.

Fuente: July Paz

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